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截止阀门、截止阀和闸阀都是流体输送系统中的控制设备，它们的作用具体如下：
截止阀门和截止阀的作用主要是截断管道内流体的通行，即起到开关的作用，这种阀门适用于需要频繁开关的场合，由于其结构简单、密封性能好，所以广泛应用于各种流体管道中，它们通常用于调节流量，控制流向，以及作为终端设备使用，截止阀还具有结构简单、密封可靠、操作轻便灵活等特点。
闸阀的作用是通过闸板的启闭控制流体的通行和截断，闸阀的阀体通常呈方形通道，流体通过时阻力较小，因此适用于各种流体管道中，特别是在需要大流量、低阻力的场合中表现优越，闸阀具有开关时间长、不易磨损等特点，但其密封性能相较于其他阀门可能稍逊，闸阀还具备结构简单、易于维护等特性。
截止阀门、截止阀和闸阀在流体输送系统中都起到了控制流体通行和截断的作用，它们各自具有不同的特点和适用场合，需要根据具体的应用需求和条件进行选择和使用。